Épluchez et écrasez l’ail. Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans la poêle à feu moyen pendant que vous vous occupez des champignons frais. Coupez les champignons de Paris, émincez les shiitakes et coupez les pleurotes en lanières. Faites revenir les cham­pignons dans la poêle à feu vif avec l’ail et les échalotes. Laissez cuire 5 minutes et en fin de cuisson ajoutez un filet de sauce soja. Parsemez de persil et de coriandre. Servez dans un plat chaud.