Coupez en deux des aubergines. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadrillez la chair et répartissez des gousses d’ail sur le dessus.
Dans un plat allant au four, mettez les aubergines coupées et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 20 minutes à 180°C. Sortez les aubergines, ajoutez de la sauce tomate, de la mozzarella et enfournez 10 minutes supplémentaires.
Au moment de servir, ajoutez du basilic frais.

Accompagnez le repas d'une salade de betterave assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, d'ail, d'oignon et d'herbes italiennes.